Alta Vista é um dos mais renomados produtores argentinos.
Adrián Meyer, Enólogo da Alta Vista, concedeu uma entrevista exclusiva para a DiVinho, falando da filosofia da vinícola acerca de terroirs únicos e de seus grandes rótulos, como Alta Vista ALTO, Single Vineyard e Premium Estate, confira:
Alta Vista é uma vinícola familiar, conte um pouco da sua história.
Alta Vista teve seu início no ano 1998, quanto Patrick d’Aulan, o proprietário, descobriu o terroir da Argentina e viu a oportunidade de elaborar grandes vinhos.
A partir desse momento ele começa a produzir vinhos seguindo a filosofia bordalesa.
O primeiro vinho da vinícola, que se tornou o ícone da bodega, ALTO, um corte de Malbec e Cabernet Sauvignon, teve sua primeira a safra em 1998.
Como o passar dos anos diferentes rótulos foram criados, expandindo o portfólio da Bodega Alta Vista.
A filosofia da vinícola é que terroirs únicos produzem grandes vinhos. Quais os diferenciais de cada vinhedo em Mendoza?
Mendoza é uma das grandes regiões vitivinícolas da Argentina. Ao norte, onde está a Bodega, temos Luján de Cuyo e Maipú.
E ao sul, está o Vale do Uco.
Uma das grandes referências geográficas em Luján de Cuyo e Maipú é a Pré-Cordilheira dos Andes, uma das formações mais antigas da Cordilheira dos Andes e com menos elevação.
São solos mais profundos, com menos presença de rochas e maior capacidade de retenção de água.
Cada zona apresenta diferenças no clima, no solo e no manejo do cultivo. São terroirs únicos.
Como cultivadores de uvas e produtores de vinhos temos que saber interpretar o que a natureza nos mostra.
A adega está localizada no coração de Chacras de Coria em um prédio histórico, que remonta ao ano de 1899. Como foi a restauração?
Não estive pessoalmente envolvido no projeto da restauração, mas posso dizer que tudo foi feito com muito cuidado.
Não podíamos parar a produção, então a reforma da adega foi feita em paralelo com a produção dos vinhos.
Hoje em dia, a adega está bem estabelecida e conta com as mais modernas tecnologias para a produção dos vinhos.
A vinificação é realizada em tanques de cimento. Quais as vantagens deste material na produção dos vinhos?
Os tanques de cimentos que temos são bastante interessantes, pois mantém muito bem a temperatura durante a fermentação e, principalmente, durante o envelhecimento dos vinhos.
Desta maneira, o vinho não sofre com as variações diárias de temperatura.
Além disso, permitem uma maior capacidade de produção na adega pela forma cúbica dos tanques.
O aço inoxidável, que é a contraparte do cimento, também é uma boa ferramenta, sendo que sua limpeza é muito mais rápida e conta com baixo custo de manutenção.
São duas ferramentas, dois materiais, que têm bastante aceitação na indústria vitivinícola e ambos têm vantagens e desvantagens.
Não é o caso de um material ser melhor que o outro.
E, muitas vezes, é importante ter um pouco de ambos. Pois, em alguns casos, é melhor o aço inoxidável e em outros o cimento.
A mesma coisa em relação aos formatos, cilíndrico ou esférico.
Alta Vista ALTO foi o primeiro vinho da Alta Vista, sendo reconhecido como um grande vinho argentino e conquistando ótimas pontuações de críticos como James Suckling. Qual o seu segredo?
O segredo é o trabalho duro.
O reconhecimento, tanto da imprensa, como dos consumidores, é muito importante.
Temos que manter o nível de qualidade e buscar melhorar todos os anos.
O segredo também está nos vinhedos, na diversidade de solos e de climas.
Trabalhamos de maneira bastante precisa nos vinhedos, desde a poda até a colheita.
Monitoramos e provamos as uvas para definir o momento certo da colheita.
Na adega, trabalhamos com muito cuidado para que a uva entregue os aromas, sabores e texturas para o vinho.
A seleção da barrica também é importante.
ALTO é nosso vinho de referência.
Como qualquer grande vinho, é produzido apenas nos melhores anos.
Em algumas safras temos que diminuir o volume para manter a qualidade.
Não produzimos em 2000, 2001, 2008 e 2012. Muito provavelmente não iremos fazer a safra de 2016 também.
Alta Vista Premium Estate Malbec e Alta Vista Premium Estate Chardonnay apresentam ótimo custo-benefício, fazendo bastante sucesso entre os consumidores.
Alta Vista Premium Estate Malbec é um vinho pronto para beber, que elaboramos com uvas de nossos cinco vinhedos em Mendoza, cultivadas a mil metros acima do nível do mar, em Luján de Cuyo e no Vale do Uco.
A colheita é manual, realizada no meses de março e abril.
O processo de fermentação dura, em média, quinze dias.
Cuidamos durante toda a etapa de maceração para que evitar que o vinho fique demasiadamente concentrado.
Por fim, o vinho estagia em barrica durante um período de doze meses.
Alta Vista Premium Estate Chardonnay é um vinho elaborado com uvas oriundas do Vale do Uco, na zona alta e fria de Campo los Andes.
Realizamos a colheita durante a segunda quinzena de fevereiro geralmente.
O mosto descansa por um período de vinte e quatro horas, obtendo, assim, uma aparência límpida.
Em seguida, inoculamos o mosto com leveduras especialmente selecionadas para a cepa Chardonnay.
Entre 60% a 70% do vinho vai para as barricas, dependendo do ano, para iniciar a fermentação, que dura um período de vinte dias.
O restante do vinho é fermentado em tanques de aço inoxidável ou cimento.
Atemporal Blend e Atemporal Assemblage Blanc são ótimos vinhos de corte inspirados pela tradição francesa. Como é sua produção?
Os vinhos da linha Atemporal contam com perfume francês.
São vinhos de corte, assemblage, onde cada variedade traz particularidades ao blend.
Colhemos e vinificamos as variedades separadamente, não fazemos co-fermentação, pois buscamos o ponto ideal para cada cepa, que é diferente, em conta do amadurecimento.
Cabernet Sauvignon demora um pouco mais para amadurecer que Malbec.
A primeira etapa do envelhecimento em barrica é realizada separadamente também.
Depois de oito, nove meses, na barrica o vinho tende a mostrar sua real identidade.
Ai fazemos o corte final e o vinho volta para a barrica, no caso dos tintos.
No caso do Assemblage Blanc, somente o Chardonnay vai para as barricas.
As outras variedades, Torrontés e Sauvignon Blanc, passam por tanques, fazemos um corte prévio.
Fale um pouco da linha Single Vineyard.
Alta Vista foi pioneira no conceito de Single Vineyard ao estilo francês, focando no terroir.
Trabalhando com o solo, o clima e o cultivo. A maneira como o terroir se expressa em um vinho.
Temos seis vinhedos distribuídos em Mendoza, assim podemos mostrar ao público regiões vitivinícolas muito importantes.
Temos Malbec Single Vineyard de três origens, com solos e climas diferentes, Alizarine, Serenade e Temis.
Podendo apreciar os três juntos, permite entender melhor o conceito de terroir.
Malbec Single Vineyard Alizarine é da região de Las Compuertas, em Luján de Cuyo. Solo profundo, franco-arenoso, e clima temperado.
Um vinho maduro, com taninos suaves, não tanta acidez e muita elegância.
Malbec Single Vineyard Temis é da região de El Cepillo, no Vale do Uco. O solo é mais arenoso, seco, com presença de rochas, e clima frio.
Um vinho com mais acidez, coloração viva, taninos e estrutura firme.
Existe uma nova geração de jovens que estão descobrindo os prazeres dos vinhos, como é atender esse público?
Creio, que tanto na parte de produção, quanto como consumidores, os jovens são mais abertos e mais criativos, sabem como o vinho é feito.
Mas também são muito exigentes quanto à qualidade.
Há cinco, dez anos, atrás, um vinho de alta gama tinha muita madeira, era concentrado e alcoólico.
Hoje em dia, um vinho de alta gama não precisa ser somente isso, pode ter um nível alcoólico mais baixo e alta acidez.
Os jovens tendem a interpretar melhor os sentidos e as emoções quando apreciam um bom vinho.
Quais rótulos da Alta Vista você recomenda para os brasileiros experimentarem?
Todos! Trabalhamos com vinhos em todas as categorias de preços.
Pensando no clima do Brasil, os vinhos brancos são uma boa opção, com boa acidez e excelente frescor, sendo perfeitos para os dias quentes do verão.
Já falando dos vinhos tintos, depende mais da ocasião do que do clima. ALTO e Single Vineyard são vinhos de alta gama, para serem apreciados em momentos especiais.
Você encontra os melhores rótulos da Alta Vista na DiVinho! E você, já provou os rótulos da vinícola?
