Vinho Perez Cruz Limited Edition Cabernet Sauvignon 2017

O Perez Cruz Limited Edition Cabernet Sauvignon 2018 é produzido com um corte das uvas Cabernet Sauvignon (96%) e Petit Verdot (4%), oriundas de vinhedos na região vitivinícola do Vale do Maipo, no Chile. As uvas provêm de parcelas específicas dos vinhedos e são selecionadas antes da vinificação, seguindo, por gravidade, até os tanques de aço inoxidável, onde ocorre a maceração a frio, sob temperatura controlada de 10ºC, durante um período de quatro dias. Após a fermentação alcoólica, segue-se um período de maceração de trinta dias. A fermentação malolática acontece em barricas de carvalho francês. Por fim, o vinho estagia em barris de carvalho francês, sendo 50% novos e 50% de primeiro uso, por um período de dezesseis meses.

Filé mignon acompanhado de molho de pimenta.

Viña Pérez Cruz é uma vinícola familiar fundada em 2001, com sua primeira colheita em 2002. Representa a modernidade do vinho do Vale do Alto Maipo, no Chile. Um grande produtor, com duzentos e cinquenta hectares de vinhedos próprios na sub região de Maipo-Andes, aos pés da Cordilheira dos Andes. Além da alta qualidade de seus tintos, chama a atenção o belo edifício da vinícola, erguido com madeira nativa e com uma arquitetura que remete à forma da barrica de carvalho. Sua cave subterrânea abriga cinco mil barricas em um ambiente com temperatura e umidade naturalmente controladas.